鱼头泡饼的正宗做法大全（制作家庭版的鱼头泡饼）

儿子成家以后，快到周末时，我就会提前问问自己的孩子，周日你们回家来想吃什么呀？听的最多的就是两个字，随便。说真的特想知道他们到底想吃什么，咱准备起来心里也有底呀，那多好。可他就是两字，把吃什么这个难题总是交给我们老俩口，让我们费心思。

其实，我们无论准备什么，无非也就是那几样饭菜，家常口味，出不来什么新鲜的。但从心里还是想为他们做他们想吃的和爱吃的。

如今每当快到周末时，我们不去问儿子了，直接把周末吃什么的问题，交给孙女解答，询问她星期天你想吃点什么呀？人老了就这样，总想着为他们做一顿他们想吃的饭菜。五岁多的孙女特别爽快，“奶奶我想吃鱼头泡饼了，行吗？”答：“行，爷爷会做。”

说起这鱼头泡饼，我还是许多年前，在大望路的旺顺阁与家人一起吃过几次，还有一次荣获幸运奖，店家与我提前订好了时间，全套的旺顺阁的鱼头泡饼，人家准时送到，全家人不出家门就吃上了热乎乎的招牌菜，咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，与在店内体验是一样的，特别好吃!

但自从先生亲手制作鱼头泡饼后，我就再也没有去外面品尝过。虽说家里的鱼头泡饼是“山寨版”的，但人家吃得也挺满足。有时候就我俩吃饭，先生也会制作这鱼头泡饼。他做鱼，我烙饼，分工又合作还挺好的。哈哈！下面与大家分享我家的鱼头泡饼制作的过程。

制作鱼头泡饼一般是使用鳙鱼（学名：Aristichthys nobilis）又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。实际上京城百姓俗称这种鱼为胖头鱼，它是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一。

[家庭版的鱼头泡饼]

食材：胖头鱼一条，(因为还想吃鱼肉，另外一个原因，买整条鱼还便宜)、手工烙饼

调料：葱段、姜片、花椒、大料、蒜、食用油、盐、白糖、生抽、老抽、醋、黄酒适量

制作过程：

1、先清洗整条鱼，去鱼鳞，鱼鳃，内脏，洗净腹膜，再把鱼头切下来，鱼身子切成段，用刀把鱼头从中间劈开，放上葱姜蒜黄酒等调料腌制起来。

这时就可以去和面，您只要记住以下几点，用温水和面，普通面粉，饧面时盖上保鲜膜，饧的时间要长些。烙饼的详细过程我在这里就省略了，因为家常饼的制作过程，我多次写过文章，如果您有需要，麻烦您自己去搜一下，或是看我这个烙饼的链接吧：
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2、将腌制好的鱼头和鱼段，用厨房纸认真吸干里面和外面的水分，这样可避免外溅油点伤着人。当锅烧热后，倒入适量的食用油，把鱼头或鱼段放入锅中，先不用动它，等它煎成金黄色后，再翻面。最好使用家中的不粘锅，这样可保证鱼皮的完整。

3、所有的鱼都煎好之后，利用锅中的底油，将腌鱼时的调料倒入锅中煸炒。

4、爆香后，分别将生抽、老抽、醋、白糖、黄酒、开水等放入锅中。

5、把鱼头、鱼段入锅，中小火炖制。

6、大约炖40分钟左右，放入适量的食用盐。

7、汤汁浓稠后即可关火出锅装盆(盘)。

8、从锅里捞出鱼头时，鱼段单放另一个盘子里，挑出佐料，就可以开吃了。本想着摆拍一张鱼头泡饼的照片，但我没能有时间，饭菜上桌后，只匆忙拍了一张合照。哈哈哈！全家人都等不及了……

7、现烙的家常饼，外皮酥脆，内有层次。用刀切成棱形块状，大小以方便入口为宜。随吃随泡，保持它的口感。

多说两句：

1、鱼头泡饼，可以一菜两吃，在家制作一样受家人的欢迎。因我的家人都不能吃辣，所以未放辣椒，如果您喜欢吃辣还是放些辣椒吧，口感丰富味更佳。

2、如果您嫌麻烦不想自己烙饼，去主食厨房买张饼就行了。在家烙饼香脆的秘诀：烙的时候锅中不要放油，烙熟后用刷子把饼的两面刷上油。

3、把烙好的饼切小块，先不要泡到鱼头的汤汁中，一是会咸，二是它会软，一边吃，一边放味道口感才会更好。

大家有兴趣可看看下面旺顺阁的鱼头有六步吃法，相当讲究：

第一步是鱼头中最嫩的部分鱼划水，俗称鱼里脊，鲜嫩入味；

第二步是胶质含量最为丰富的部分鱼唇和鱼脸，胶质含量丰富；

第三步是美食家最推荐的部分鱼眼，软、嫩、胶、滑、糯的特质加上店家秘制酱汁的鲜香，堪称上品；

第四步是富含丰富“脑黄金”的部分鱼脑，如水晶般晶莹剔透，又有果冻般的质感；

第五步是高蛋白低脂肪的部分鱼肉随手夹起一块鱼肉，鲜、香、咸、辣一波波的像海浪一样冲击着味蕾；

第六步是鱼头最好的搭配饼，外皮酥脆、劲道的大饼，沾上了久炖的鱼汤汁，满口香、筋、鲜、嫩。