大排档麻辣小龙虾做法（看大厨在家独家揭秘小龙虾秘诀）

100人浏览 2025-02-08 17:17:28

小龙虾大家都不陌生吧，小龙虾体内蛋白质含量很高，且肉质松软易消化，因此，应该很多小伙伴都喜欢吃小龙虾把。小龙虾很适合身体虚弱以及病后需要调养的人食用，那么今天小燕子就教大家做一个麻辣小龙虾吧。

麻辣小龙虾

食材：小龙虾，干辣椒，花椒，泡椒，泡小米辣，泡姜末，姜丝蒜片，小葱，啤酒

步骤：1、用剪刀顺着小龙虾的头剪下（这样可以保留完整的虾黄），不喜欢虾头的朋友可以直接把头全部剪掉。

2、把小龙虾尾部中间那一片尾巴拧断，拉出虾线。

3、用刷子把小龙虾表面刷一下，刷干净之后用水吩咐清洗几次，控干水分。

4、锅里面烧上宽油，油温烧到5成热，小心地下入小龙虾，炸上一两分钟把龙虾捞出控油。

5、锅里留适量底油，加一点猪油（没有猪油的可以不加，加了会更香），下入花椒干辣椒爆香，然后下入泡椒、泡姜、豆瓣酱，然后下入姜丝蒜片、小葱白炒香。

6、全部炒香之后下入小龙虾快速翻炒几下，再计入适量高度白酒葱锅边淋入，一点生抽酱油，然后加入一罐啤酒，大火烧至汤汁浓稠。

7、汤汁浓稠之后加少许白糖胡椒粉调味，再放一点十三香，然后快速翻炒几下就可以出锅了。

8、龙虾稍微摆下盘，然后淋上汤汁，最后撒上葱段。

温馨提示：1、炸小龙虾的目的是为了让高温缩进小龙虾的肉质，这样吃起来会更加紧致Q弹。2、加入啤酒之后不能盖盖子，要让啤酒挥发大厨虾肉腥味。3、关于香料的选择，每个饭店都有自己的香料配方，在家里放一点十三香就好了。