春笋烧肉做法（笋烧肉，春笋用水焯等于“没焯”）

100人浏览 2025-02-18 02:05:39

无肉令人瘦，无竹令人俗，要想不瘦又不俗，天天就吃“笋烧肉”。

竹笋始于中国，一年四季都在生长，但唯有春笋、冬笋口味最佳，立春过后正是吃春笋的好时节，春笋因其肉质肥厚、鲜嫩爽口又被称为“山八珍”。

春笋虽好，但也有令人“惊恐”的一面，春笋中含有草酸，草酸对人体有害无利，草酸溶于水，因此食用春笋前要焯一下水，用什么水焯可是有学问的，多加一步更好吃，健康别省事！

春笋烧肉需要的食材

主料：春笋、五花肉。

调味料：食盐、食用油、生抽、老抽、料酒、八角、葱姜蒜、冰糖。

【春笋怎么挑选？】

看高度：鲜嫩的春笋长的矮，高度不超过30厘米为宜；

看密度：新鲜的春笋外壳包裹的紧实、不松散，另外，春笋外皮的笋叶越密集的越新鲜。

【春笋去皮有妙招】

给春笋去皮不是一件容易的事情，一层一层地剥皮很浪费时间。

咱们可以先用刀将春笋对半切开，春笋和外皮的边界清晰可见，再从春笋的内侧向外剥皮就容易了，一次可以剥掉好几层叶子！

再将春笋的老壳削掉，将春笋清洗干净，切成滚刀块儿备用。

【焯水加“一步”】

春笋虽好，但含有草酸，所以在炒制、炖煮之前都要将春笋焯一遍水。

春笋冷水下锅，在锅中加入适量的大米，水开后继续煮5-10分钟捞出沥水。

高兴的小窍门：春笋焯水时“多加一步”，这一步就是在锅中加一些生大米，大米的作用有3点。

一是淘米水中含有生物碱，可以更充分地溶解草酸；

二是大米中富含的蛋白质与笋结合，让春笋吃起来更滑、更脆；

三是大米独有的香气能掩盖掉春笋的涩味，要比加盐焯水更有效，还能增加米香味儿。

【焖煮】

五花肉切小块备用。

起锅烧油，放入五花肉块，煸炒出猪油后加入姜片、葱段、大蒜、八角、干辣椒、几粒冰糖，翻炒出香味后加入热水，水与肉齐平即可，再加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒去腥、适量的食盐搅匀。

锅中的汤汁烧至沸腾，放入煮好的春笋，搅匀后盖上锅盖，焖煮20-40分钟，最后，开大火将汤汁收干即可！

春笋吸饱了五花肉的油脂，入口滑滑的，嚼起来又脆又香，五花肉焖煮得十分软烂，肥而不腻，很下饭的一道菜，如果你喜欢也试试吧！