面筋是一种用面精制而成，富含蛋白质低热量的食材。提到面筋，很多朋友会联想到街边的烤面筋。其实除了烤制之外，面筋还有许多种做法，比方说炸面筋或者炒面筋。今天我就选用球形面筋搭配青菜给大家做一盘甜香多汁的面筋炒青菜。

这球形面筋就是制作面筋的时候用手揉成球状，然后热油炸制而成。其体积比常见的乒乓球还要大，由于体积较大在翻炒前需要用手掰成4小块。然后锅中倒入油炸香调料再下入切好的青菜，炒香青菜后把掰开的面筋下入锅中一起翻炒。

接着放入白糖等调料，面筋就会变得甜香多汁。那些喜欢吃烤面筋的朋友不妨换换口味，跟着一起来学下这炒面筋的做法。

【面筋炒生菜准备食材】

主料：球形面筋100克、青菜300克

准备调料：

食用油小半汤勺、蒜片5克、葱段4克、白糖4克、鸡精3克、蒸鱼豉油15克

【面筋炒生菜制作步骤】

一 掰开面筋

相比较普通的面筋，这用油炸过的球形面筋更蓬松，口感也更软。但有些地方并没有卖这种球形面筋的，我们也可以买回来普通的面筋用刀切成大块替代。

准备一个盘子，将每一个球形面筋掰成4小块放入盘中备用。大蒜用手挤压两端使外皮裂开，去掉外皮后切成蒜片。

葱则切成段，放入小碟子中备用。将300克青菜放入盆中用清水冲洗两遍，去掉表面的泥污，然后控完水放在盆中备用。接下来就是要将青菜炒香，青菜本身是没有什么味道的，为了增加其香气建议大家使用压榨花生油或者是葵花籽油。

二 炒香青菜

炒锅中倒入小半汤勺的食用油，开中火慢慢将油烧热。当看到表面微微冒烟时，我们把刚才切好的蒜片和葱段下入锅中。火调小一些，用铲子煸炒调料使其散发出香味。这时就可以把控完水的青菜下入锅中了。

下锅之后将火调大使油温升高，在不断翻炒的过程中，青菜表面接触到热油香味就被激发出来了。当把青菜炒软后重新将火调成中火，这样可以保证青菜内部的水分不流失，吃青菜吃起来口感更嫩。

三 翻炒盛盘

把刚才备好的面筋块一次加入锅中，火调大用铲子不断翻炒。由于面筋是有很多孔隙的，有吸附作用。翻炒的过程中，面筋就会吸附锅中的汁液，味道也会变得非常好吃。翻炒几遍之后还需要在锅中加入少量的纯净水或矿泉水，这样能起到炖煮的作用使面筋更嫩。

加入水的量控制在半碗左右，切记不可以淹没青菜。不然会由于添加的水过多导致炖煮时间过久，让面筋变散吃起来没嚼劲。

当锅中的水烧至沸腾后，我们在里面加入白糖4克、鸡精3克、蒸鱼豉油15克。盖上盖子焖煮2分钟，这美味的面筋炒青菜就做好了。

连同汤汁一起盛入盘中，搭配米饭吃既香甜又不易发胖，称得上是一道健康美味的素菜。

【面筋炒生菜技术总结】

1 球形面筋在一些地方又叫油面筋，口感要比没炸过的面筋更好。但如果你那个地方没有卖的，用普通的大块面筋也可以替代下。

2 翻炒青菜时火要开大一些使油温升高，这样青菜表面接触到热油鲜味才会释放出来。建议使用自带香味的食用油味道会更好些。

3 面筋与青菜翻炒之后，要加入适量的水炖煮。但添加水的量不要太多，不然面筋会被煮散没有嚼劲。