白灼芥兰家常做法（粤菜经典之白灼芥蓝）

100人浏览 2025-02-08 16:30:18

在诸多粤菜经典之中，自己虽然对于烧鹅、烤乳猪、白切鸡等全肉型美食颇为喜欢，但肉菜经常吃难免腻口，而且现在天气越来越热，增加素食菜品的“份额”，已然是必须执行的事情。

而在诸多素食粤菜之中，以“灼”为主的菜肴就颇为契合人们的对于脆嫩素食的感官享受；而今天这款白灼芥蓝不仅烹饪手法相当简单，而且还能成为很多新手朋友的烹饪入门菜肴哦，感兴趣的你不妨往下一观，多多点赞。（本文系“食味流年”独家原创发表，创作不易，请勿私自抄袭发表，影响个人原创权益，谢谢）

白灼芥蓝

【食材配备】

脆嫩的芥蓝450克，蒜末30克，红菜椒1个，4厘米的大葱段1个，2勺蚝油，1勺生抽，3克白糖，1克的盐和鸡精，1:10的水淀粉15毫升。

【烹饪步骤】

1.把芥蓝适当摘洗，仔细去除黄叶，削去老皮，而后让入200毫升的沸水锅中，加少许食用油后，大火焯水2分半钟捞出控干；之后找一个长型平底盘，把芥蓝均匀摆盘备用。

2.把大葱段和红彩椒分别处理切丝；锅中热油6成热，先倒入蒜末爆出香味，而后依次加入蚝油，生抽，盐，鸡精，白糖，10毫升的清水，大火搅匀煮沸1分钟左右，倒入水淀粉勾个薄芡关火。

3.把大葱丝和红椒丝铺在芥蓝上层，而后用滚烫的芡汁浇淋，铺裹菜身之后就可以上桌品尝了。

【技巧解析】

1.焯水芥蓝最多不要超过3分钟，一般2分半钟就能达到断生的目的，加上后续以“灼”烫煮，芥蓝保熟是肯定的。

2.很多人对于绿叶菜一焯水就蔫很是苦恼，如何改善呢？可以在焯水的锅中加1克盐和数滴食用油，二者的搭配能让9成以上的绿叶菜品嫩绿脆香。

3.大葱丝和红彩椒在香味和着色度上能实现整款菜品“红、绿、白”的经典搭配，而且在滚烫芡汁的调味增色之下，二者的香味也能更加促进芥蓝的下饭口感。

4.很多教程之中会有焯水芥蓝需要冷水过凉的步骤，原理介绍是为了增加蔬菜的脆感，但对于大部分白灼菜系来说，温润的菜色其实更有利于菜品的风味，所以尽量不要焯水后过凉哦。